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为什么啤酒那么难喝还有人乐此不疲?

酒类品牌网_酒招商加盟-酒代理商-酒行业门户网 时间:2020年12月07日 21:43

  无论是对于看球还是撸串,啤酒似乎都是一种必需品:解渴、有汽、有酒精,而且还不贵。这可以说是男人最简单的满足感来源之一。

  但随着近年来国外中高端啤酒(尤其是美式精酿IPA)的引入,一些国产和美式大品牌啤酒的“老粉”也开始有这样的感觉:“以前我特么喝的都什么玩意?!”

  无论是小时候九毛钱一瓶的本地啤酒,还是美国大牌蓝带/百威/银子弹们,市面上大部分国产和美国啤酒都属于这个类别。

  这些年中高端品牌和精酿小厂发展迅速,大牌们的销量增长却陷入停滞,说明识货的人还是越来越多。但尽管如此,淡拉格在美国依然能占据啤酒市场的一半左右,在国内可能还会更高些。

  所以淡拉格究竟是什么来头?作为成熟的消费者,我们真的应该抛弃大牌投向精酿吗?今天就来掰扯一下。

  啤酒分两大类:艾尔(ale)和拉格(lager). 两者工艺上有些差别(比如拉格是底层冷发酵,艾尔是上层热发酵),但这不是重点。啤酒

  重点在于传统啤酒产地中,啤酒英国和比利时偏向艾尔,德国捷克等中欧国家喜欢拉格。德国移民到了美国想喝“家乡味”,就自己建厂生产拉格——美国的几个传统大牌,创始人几乎全是德国移民。

  这时问题来了,要想做出好的拉格,需要用到二棱大麦,而美国当时种的主要是六棱大麦,后者含糖量偏低,蛋白质含量却偏高,非常不利于制作啤酒。

  对此他们的解决办法就是额外加入玉米之类的高淀粉原料弥补含糖量的问题。另外好的拉格必需的麦芽当时也比较金贵,所以厂商就选择尽量少加。

  这就像一个美女,欧洲拉格本来是要去掉遮盖让有情人欣赏,结果美国人把灵魂也顺便抽走了,只留下一个……充气娃娃。

  我国的情况也很类似:以前很多地方的啤酒每瓶都不到一块钱,啤酒但对普通人来说这依然很贵,因为当时的月工资都不过百;很多人都有小时候都有帮家里大人退空酒瓶的经历,而在一些地方酒瓶钱都要省——以前是有人用塑料袋打啤酒的。

  而且美国人缺合适大麦、缺麦芽的问题我国也有。当时各地酒厂都在因陋就简,在啤酒原料里加大米、加高粱,就为了让酒能正常发酵。

  所以国产老牌的啤酒往往很寡淡,还有一股诡异的糖浆甜味(不了解的请想象一下刚打完葡萄糖吊瓶后的尿味)。当时物流条件也不好,酒被阳光照到导致成分分解,形成更多异味。很多人所谓的马尿味听起来离奇,但绝不是空穴来风。

  快消时代里,品质只要合格就行,特色更是无关紧要。于是对于那些整合之后的啤酒大厂来说,做广告做渠道都比做好酒重要,特色更是无谓的成本——能一个爆款所有人都喝的惯才好。

  而淡拉格正好符合快消的要求:易生产意味着工业化生产分销好做,淡和千篇一律的啤酒虽然不好喝,但相应的也很少会有人真的完全喝不下去。

  于是出现了这样一个魔幻的现象:在21世纪,中美两国的啤酒大厂依然像以前那样敷衍着消费者,让我们喝十九世纪或者计划经济时期“将就”出来的东西。

  好在近些年情况也在变化,在意品质生活的消费者越来越多了,啤酒不再只是看球和撸串的辅助,似乎短缺时代和快消时代之后,啤酒“品质时代”就要来了?

  对于啤酒爱好者来说,精酿的兴起的确是很好的趋势。美国精酿始于上世纪70年代开放家庭作坊酿啤酒的许可,啤酒兴盛的标志则是前几年印度式淡色艾尔(IPA)的风行。

  但是现在所谓“精酿”也逐渐成为被滥用的概念,只要是产品线里稍微高端的,就扯起精酿的大旗。精酿原本是要通过小厂小批量来满足更个性化的需求。

  其实如果要让自己对啤酒的品味超越快消时代的浮躁,开启品质消费的大门,概念和形式往往不重要。更重要的是自己的心态。

  如果只把啤酒当成一种附属品,关注点都在吹牛看球撸串上,人们往往也就不会在意喝的究竟是什么。对于淡拉格大厂来说,这种消费者是最好糊弄的。

  这里当然不是说啤酒不能用于朋友聚会和看球撸串。只是在这些场合,人们最在意的显然不是啤酒。而对于任何酒乃至任何吃喝玩乐来说,要找到最适合自己的,首先就要在意它。

  更重要的是自己能沉下心,去细品一种啤酒的特质:麦汁麦芽风味如何?啤酒花品种有何特点?添加的辅料带来了怎样的风味?而这些品味里最重要的,就是啤酒能和你产生怎样的共鸣。

  这样当你和三五朋友走进啤酒馆、点一板精酿时,就不会是出于跟风,也不再是酒保眼中的冤大头。当你在以放松的身心去欣赏啤酒,也就成了一个会享受生活的品鉴者。

  能不追概念而去耐心寻找最适合自己的啤酒,这在快消时代似乎很难。但它可以有一个很简单的起点,那就是仔细体会自己的下一杯,或许你的最爱就在下一杯里等着。

  喝白酒是为了喝完之后的感觉,而不是为了它的味道。医用酒精才75度,56度的白酒就是酒精的味道,没几个会喜欢。

  但啤酒不一样,度数很低,有自己独特的美味,我是真的喜欢它的味道和感觉,你可以把啤酒理解为小麦汽水,啤酒这种夏天我巴不得每天喝一听冰啤酒。

  饮料不是非得酸酸甜甜才叫好喝,茶是苦的,咖啡也是苦。但它俩是世界消耗最高的两种饮料,看的出来大家对它们的喜爱。

  啤酒跟茶和咖啡一样,没有人第一次喝就会喜欢,我以前也讨厌喝啤酒,但在朋友面前为了面子,硬着脖子喝,没想到喝了一年之后非常喜欢,欲罢不能,还去沃尔玛买进口各个国家的啤酒。

  无它,爽口而已,尤其是和烧烤搭配的时候,非常鲜明的清爽加上崂山这种“低端酒”中特有的酸味与呛味,会非常直接地叫醒你的味蕾,让你去尝试下一道烧烤的滋味与口感,而且糖度低酒精度也低,喝起来压力会小一些,所以即使是非常低端的穷人酒,我也是喜欢崂山超过青岛

  其实不用精酿,啤酒就是福佳白这种中低端量产酒,我都觉得不适合佐中餐,单饮时很鲜明的香草气味和回甘在配上烤鸡脑袋烤生蚝之后变得很尴尬,两者互相都失去了自己的风味,更不要说1664蓝这种了,啤酒科罗娜这种“水啤”反而可能还好些

  别管工业还是精酿了,麦怎么哄,用什么风格酒花,用什么风格酵母,加什么东西去调味甚至还玩过桶。

  也是不明白为什么非得喝啤酒,可乐雪碧也有冲二氧化碳,而且刚开瓶气充足的时候对口腔也有刺激感,最重要的是甜的,比啤酒那股怪味儿强多了,有没有酒精很重要吗?何况啤酒度数一般也不高啊,看球撸串喝碳酸饮料完全没问题。

  国产工业啤酒确实难喝,今天试了传说中的精酿啤酒,香的一比。题主不妨试一试,你会立刻明白工业啤酒就是水。为什么啤酒那么难喝还有人乐此不疲?

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